Diyarbakır’daki tarihi Zerzevan Kalesi’nde düzenlenen “Bir Sofrada Miras” etkinliğinde, Roma dönemine ait antik yemek tarifleri yeniden hayat buldu. Türk Mutfağı Etkinlikleri kapsamında gerçekleştirilen programda, yüzyıllar önce bölgede tüketildiği belirlenen yemekler ve içecekler katılımcılara sunuldu.
Cumhurbaşkanlığı, Kültür ve Turizm Bakanlığı, Diyarbakır Valiliği ile Kültür ve Turizm İl Müdürlüğü iş birliğiyle düzenlenen etkinlik, Çınar ilçesindeki tarihi Zerzevan Kalesi’nde gerçekleştirildi.
Antik yazarların tarifleri kullanıldı
Etkinlikte Roma döneminin ünlü gastronomi yazarları Apicius, Yaşlı Cato ve Plutarkhos’un tariflerinden yararlanılarak özel bir menü hazırlandı.
Hazırlanan yemekler arasında Roma dönemine ait ana yemekler, tatlılar ve içecekler yer aldı. Tanıtımın ardından antik tariflerle hazırlanan ürünler katılımcılara ikram edildi.
Programa Vali Yardımcısı İlyas Öztürk, Kültür ve Turizm İl Müdürü İrfan Tekin, Zerzevan Kalesi Kazı Başkanı Prof. Dr. Aytaç Coşkun ile çok sayıda davetli katıldı.
“Arkeolojik bulgularla menü oluşturduk”
Zerzevan Kalesi Kazı Başkanı Prof. Dr. Aytaç Coşkun, bölgede 12 yıldır kazı çalışmalarının sürdüğünü belirterek, çok sayıda pişirme ve servis kabının bulunduğunu söyledi.
Coşkun, “Burada önemli bir yemek kültürünün olduğunu görüyoruz. Apicius, Yaşlı Cato ve Plutarkhos gibi antik yazarların reçetelerinden ve Zerzevan’daki bulgulardan yola çıkarak bir Roma menüsü hazırladık” dedi.
Hazırlanan menünün birebir antik tariflere uygun şekilde oluşturulduğunu belirten Coşkun, Roma dönemindeki gastronomi kültürünü yeniden canlandırmayı amaçladıklarını ifade etti.
Kazılarda hayvan kemikleri ve tahıl izleri bulundu
Prof. Dr. Aytaç Coşkun, arkeolojik kazılarda yalnızca seramik kaplar değil, çok sayıda hayvan kemiği ve gıda kalıntısının da ortaya çıkarıldığını söyledi.
Kazılardan elde edilen verilere göre bölgede baklagiller, tahıllar ile birlikte beyaz ve kırmızı et tüketiminin yaygın olduğu belirlendi.
Coşkun, “Kazılar devam ettikçe Zerzevan’daki kültürü daha ayrıntılı ortaya koyacağız. İlerleyen yıllarda yeni bulgularla farklı menüler ve reçeteler hazırlayacağız” ifadelerini kullandı.
“Zerzevan önemli bir turizm destinasyonu”
Vali Yardımcısı İlyas Öztürk ise Zerzevan Kalesi’nin Diyarbakır açısından önemli bir turizm merkezi olduğunu belirtti.
Öztürk, “Hem Roma’dan gelen tarihi miras hem de Diyarbakır’ın güçlü mutfağıyla Türk mutfağını burada tanıtıyoruz” dedi.
Etkinlikte antik Roma mutfağı ile Diyarbakır gastronomisinin kültürel bağlarına da dikkat çekildi.
