Kurban Bayramı öncesinde uzmanlardan kurban eti saklama yöntemleriyle ilgili dikkat çeken uyarılar geldi. İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, kesilen kurban etinin sıcak halde poşete konulmaması gerektiğini belirterek yanlış muhafaza yöntemlerinin etin kısa sürede bozulmasına yol açabileceğini söyledi. Uzmanlar, özellikle sıcak havalarda kesilen etin hemen poşetlenip buzdolabına kaldırılmasının ciddi risk oluşturduğunu ifade etti. Etin önce dinlendirilmesi ve buharını atmasının sağlanması gerektiği vurgulandı.
“Sıcak et poşette bozuluyor”
İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, kurban etinin kesildikten sonra yaklaşık 2-3 saat dinlendirilmesi gerektiğini belirtti. Güla, sıcak etin doğrudan poşete konulması halinde etin alt ve üst kısmının donduğunu, orta bölümünün ise sıcak kaldığı için yeşerme ve bozulma meydana geldiğini ifade etti. Uzmanlar ayrıca sıcak etin havasız ortamda kalmasının bakteri oluşumunu hızlandırabileceğine dikkat çekiyor. Bu nedenle etlerin serin bir ortamda dinlendirilerek saklanması gerektiği belirtiliyor.
Etin dinlendirilmesi gerektiği vurgulandı
Kasaplar ve gıda uzmanları, kurban etinin kesim sonrası hemen tüketilmemesi gerektiğini belirtiyor. Uzmanlara göre etin sert yapısının yumuşaması ve sağlıklı şekilde muhafaza edilebilmesi için belirli süre dinlendirilmesi gerekiyor. Etlerin geniş kaplarda veya temiz yüzeylerde hava alacak şekilde bekletilmesi tavsiye edilirken, büyük parçalar yerine porsiyonlara ayrılarak saklanmasının daha sağlıklı olduğu ifade ediliyor.
Uzman kasap uyarısı yapıldı
Uzmanlar, kurban kesiminin işin ehli kişiler tarafından yapılmasının hem hijyen hem de etin doğru parçalanması açısından önemli olduğunu belirtti. Bilinçsiz kesimlerin hem et kaybına hem de sağlık sorunlarına yol açabileceği ifade edildi. Ayrıca etlerin uzun süre dayanabilmesi için uygun sıcaklıkta çalışan soğuk hava depolarında muhafaza edilmesinin önem taşıdığı kaydedildi. Ev tipi dolapların yoğun miktardaki sıcak eti korumakta yetersiz kalabileceği belirtildi.
