İstanbul
Açık
15°
Adana
Adıyaman
Afyonkarahisar
Ağrı
Amasya
Ankara
Antalya
Artvin
Aydın
Balıkesir
Bilecik
Bingöl
Bitlis
Bolu
Burdur
Bursa
Çanakkale
Çankırı
Çorum
Denizli
Diyarbakır
Edirne
Elazığ
Erzincan
Erzurum
Eskişehir
Gaziantep
Giresun
Gümüşhane
Hakkari
Hatay
Isparta
Mersin
İstanbul
İzmir
Kars
Kastamonu
Kayseri
Kırklareli
Kırşehir
Kocaeli
Konya
Kütahya
Malatya
Manisa
Kahramanmaraş
Mardin
Muğla
Muş
Nevşehir
Niğde
Ordu
Rize
Sakarya
Samsun
Siirt
Sinop
Sivas
Tekirdağ
Tokat
Trabzon
Tunceli
Şanlıurfa
Uşak
Van
Yozgat
Zonguldak
Aksaray
Bayburt
Karaman
Kırıkkale
Batman
Şırnak
Bartın
Ardahan
Iğdır
Yalova
Karabük
Kilis
Osmaniye
Düzce
Ara
Ortadoğu Gazetesi SANAT Gelenekten Gelen Tat: Küllü Baklava

Gelenekten Gelen Tat: Küllü Baklava

Amasya’da kadınların el emeğiyle hazırladığı tatlı türü baklavanın yapımında "kül" kullanılıyor. Hamurunun oluşmasında kullanılan suya katılan kül, tarifi 2 asra dayanıp küllerinden yeniden doğan geleneksel ‘küllü baklava’ya gevreklik kazandırıyor.

Amasya’da kadınların elinden çıkan, geçmişi iki asır öncesine dayanan geleneksel bir tatlı olan küllü baklava, adını yapımında kullanılan kül suyundan alıyor. Baklavanın hamuruna katılan bu özel su, tatlının gevrekliğini artırıyor, ona farklı bir aroma ve kıvam kazandırıyor. Bu yöntem, bölgeye özgü el yapımı tatlılarıyla bilinen Amasya’nın kültürel mirasını yeniden canlandırıyor.

Kül Suyunun Sırrı: Geleneksel Hazırlık Aşamaları

Bu özel tarifin sırrı, odun ateşinden kalan külde saklı. Odun külü elekten geçirilip suyla karıştırılıyor ve birkaç gün dinlendiriliyor. Elde edilen kül suyu, daha sonra hamurun hazırlanmasında kullanılıyor.
Fatma Hatipoğlu, bu yöntemin geçmişte sadece tatlılarda değil, temizlikte bile kullanıldığını belirtiyor:
“Küllü suyla çamaşırda yıkanırdı. Baklavaya da katılırdı. Küllü su tatlıya gevreklik kazandırıyor. Hamuru pişince kıtır kıtır oluyor.”

Kadın Kooperatifinden Lezzetli Bir Atılım

Bu eşsiz lezzet, Amasya Misket Eller Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi sayesinde yeniden hayat buldu. Kooperatif Başkanı Şükran Bozkurt, küllü baklavayı ürün portföylerine bir yıl önce dahil ettiklerini belirtiyor:
“Hazırlanışı diğer baklavalarla hemen hemen aynı gibi. Tek farkı suyuna kül ekliyoruz. Bununla birlikte bol cevizli, tereyağlı muhteşem bir lezzet ortaya çıkıyor.”

Ramazan Ayının Gözdesi Oldu

Lezzetiyle fark yaratan küllü baklava, özellikle Ramazan ayında en çok sipariş edilen tatlıların başında geliyor. Hem geleneksel lezzetleri yaşatmak hem de kadın emeğini desteklemek amacıyla satışa sunulan bu ürün, bölge ekonomisine de katkı sağlıyor.

Küllü Su Başka Tatlılara da İlham Verdi

Müşteri talepleri doğrultusunda, küllü su artık sadece baklava değil, diğer geleneksel tatlıların yapımında da kullanılmaya başlandı. Tatlı ustası Canan Öztürk, bu konuda şunları söylüyor:
“Küllü baklavayı limon suyu, süt ve yoğurt katmadan hazırlıyoruz. Gelen talep üzerine küllü suyu diğer tatlılarda da kullanmaya başladık.”

Yorumlar
* Bu içerik ile ilgili yorum yok, ilk yorumu siz yazın, tartışalım *