Kebapçıların, salataların ve lüks restoranların bir numaralı baharat tercihi olan sumak, zahmetli toplama sürecinin ardından değirmenlerde dövülerek ekşi hâline getiriliyor. Köylüler için önemli bir ek gelir kaynağı olan sumağın sofralara ulaşması oldukça emek isteyen bir yoldan geçiyor.
SUMAK ZORLU YAMAÇLARDAN SOFRALARA ULAŞIYOR
Doğada kendiliğinden yetişen sumak, başta kebapçılar olmak üzere birçok alanda kullanılıyor. Bu yıl kilosu 350 liradan satılan sumak, üretici ve köylülerin gelirine katkı sağlıyor. Sumak; köfte, salata ve lüks restoranlarda tercih edilirken kullanım şeklinin yörelere göre farklılık gösterdiği belirtiliyor.
“HER SENE DAHA DA ÇOĞALIYOR”
Sumağın kendiliğinden yetişen bir bitki olduğunu belirten Mehmet Ali Siracoğlu, bölgede herhangi bir ekim yapılmadığını ifade etti.
Siracoğlu, sumakların kendiliğinden ortaya çıktığını ve zamanla çoğalmaya başladığını belirterek şunları söyledi:
“Bu köftelerde, salatalarda ve lüks restoranlarda daha çok kullanılıyor. Millet artık limon tuzu kullanmıyor, sumak kullanıyorlar, yöreye göre kullanma şekilleri değişiyor. Sumaklar kendiliğinden çıktı. Burada herhangi bir ekim olmadı. Kendiliğinden çıkarak çoğalmaya başladı. Bunun kökünü alıp başka yere götürüp ektim çıkmadı ama burada her sene daha da çoğalıyor.”
SUMAĞIN VERİMİ İÇİN BAKIM ÖNEMLİ
Sumaklara bakım yapılmasının verimi artırdığını dile getiren Siracoğlu, kendisinin de bitkilerin altını temizlediğini söyledi. Yaban domuzlarının da sumakların bulunduğu alanların altını kazdığını aktaran Siracoğlu, bu yıl sumak sezonunu açtıklarını belirtti.
Siracoğlu, “Sumağa bakım yaparsan daha iyi oluyor. Ben bunların altını temizledim. Yaban domuzları da sumakların altını kazmıştı. Bu sene sumak sezonunu açtık. Allah’ın verdiği bir bitkidir. Bunun faydası çoktur” dedi.
