Şırdan hayvanın neresi sorusunun cevabı kadar, temizliği de merak ediliyor. Geviş getiren hayvanların midesi dört bölümden oluşuyor, şırdan sindirimin asıl yapıldığı son bölüm. Mumbar ve kokoreç gibi bir sakatat olan şırdan için genellikle kuzu şırdanı tercih ediliyor.
İşin en zahmetli kısmı temizlik. Doğru yapılmazsa koku bırakıyor, doğru yapıldığında ise evde de tezgâhtaki lezzeti yakalamak mümkün.
Şırdan nasıl temizlenir?
Şırdan, tuzla ovulup soğuk ve sıcak suyla defalarca yıkandıktan sonra limonlu tuzlu suda bekletilerek temizlenir. En kestirme yol, kasaptan temizlenmiş şırdan almak. Yine de evde son temizliği mutlaka kendiniz yapın.
- Şırdanı ters çevirin, içindeki kalıntıları elinizle tek tek temizleyin.
- Her iki yüzünü bol tuzla ovun.
- Önce soğuk, ardından sıcak suyla birkaç kez yıkayın. Tariflerde önerilen bu sıcak-soğuk geçiş, kalıntıların daha kolay çıkmasına yardımcı oluyor.
- Geniş bir kaba su, 1 limonun suyu ve 1 yemek kaşığı tuz koyun. Şırdanları bu karışımda en az 2 saat bekletin.
- Limonlu sudan çıkarıp bol suyla 3-4 kez daha yıkayın.
- Katları elinizle kontrol edin, pislik kalmadığından emin olunca süzgece alın.
Şırdan dolması malzemeleri
Aşağıdaki ölçüler 4 kişilik. Kıymalı iç harç tezgâhtaki Adana usulüne yakın bir tat veriyor, kıyma eklemeden de yapılabiliyor.
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Kuzu şırdanı | 5 adet |
| Pirinç | 1 su bardağı |
| Dana kıyma (isteğe bağlı) | 250 g |
| Kuru soğan | 2 adet |
| Domates | 2 adet |
| Biber salçası (harç için) | 1 yemek kaşığı |
| Sıvı yağ | Yarım çay bardağı |
| Maydanoz | Yarım demet |
| Kuru nane | 1 tatlı kaşığı |
| Karabiber, pul biber, kimyon | Birer tatlı kaşığı |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı |
| Biber salçası (sos için) | 1 yemek kaşığı |
| Sıcak su | 3-4 su bardağı |
| Dikiş için | Pamuk iplik ve iğne |
Servis için ayrıca tuzla karıştırılmış kimyon, pul biber, isot ve limon hazır bulundurun.
Adım adım şırdan dolması tarifi
Tarifin sırrı sabır. Harcı fazla sıkıştırmamak ve şırdanı kısık ateşte ağır ağır pişirmek gerekiyor.
| Hazırlık | Bekletme | Pişirme | Toplam |
|---|---|---|---|
| 30 dakika | 2 saat | 1,5-2 saat | 4-4,5 saat |
- Pirinci yıkayıp süzün.
- Soğanı ve domatesi küçük doğrayın, maydanozu ince kıyın.
- Pirinç, kıyma, soğan, domates, maydanoz, harç salçası, sıvı yağ ve baharatları bir kapta iyice karıştırın.
- Harcı şırdanların içine elinizle doldurun. Pirinç pişerken şişeceği için şırdanların yaklaşık üçte ikisini doldurmanız yeterli.
- Ağız kısımlarını pamuk iplikle dikin.
- Şırdanları geniş bir tencereye dizin, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
- Sos salçasını biraz sıcak suyla açıp tencereye ilave edin.
- Kapağı kapatın, kaynayınca altını kısın ve 1,5-2 saat pişirin. Düdüklü tencerede bu süre 45-50 dakikaya iniyor.
- Çatalla batırıp kontrol edin. Şırdan yumuşak, pirinç tamamen pişmişse ateşten alın.
- İplikleri çıkarıp dilimleyin, üzerine tuzlu kimyon ve pul biber serperek sıcak servis edin.
