Tarım ve Orman Bakanlığı, krema ve kaymak üretimi ile etiketlenmesine ilişkin esasları yeniden düzenledi. Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren “Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği” ile üretim ve etiketleme kuralları ayrıntılı biçimde belirlendi.
Süt türü ve üretim kriterleri
Tebliğe göre krema ve kaymak yalnızca inek, koyun, keçi veya manda sütünden elde edilecek. Fermente veya ekşi kremalarda kullanılan laktik asit bakterilerinin, son tüketim tarihine kadar canlı ve aktif olması gerekecek.
Coğrafi işaretli ürünler ise gıda mevzuatına uygun olmak kaydıyla, tescil edilen özelliklerine göre piyasaya sunulacak.
Süt yağı dışında yağ kullanımı yasak
Ürünlerde süt yağı dışında hiçbir hayvansal ya da bitkisel yağ bulunamayacak. Ayrıca süt proteini dışındaki proteinlerin kullanımı yasaklandı. Çeşnili işlem görmüş kremalarda, taklit ve tağşişe yol açacak katkılar kullanılamayacak. Kaymak ürünlerinde doğrudan çeşni maddesi yer alamayacak.
“Krema” ifadesine sınırlama
Yeni düzenlemeyle, tebliğ kapsamında üretilmeyen benzer ürünlerin etiketinde, reklam ve tanıtımlarında “krema” ifadesi kullanılamayacak. Ayrıca “işlem görmüş krema” ifadesi de gıdanın adı olarak yer almayacak.
Çeşnili kremalarda kullanılan çeşni maddesi ve oranı, ürünün adıyla birlikte açıkça yazılacak. Fermente veya asitlendirilmiş kremalarda enzim kullanılması halinde, bu durum etiket üzerinde belirtilecek.
Etiketlerde süt türü belirtilecek
Tek bir hayvan türünün sütü kullanıldığında, bu türün adı ürünün adıyla birlikte yer alacak.
Farklı türlerin sütleri karıştırıldığında, etiket üzerinde “inek, koyun, keçi ve manda sütlerinden üretilmiştir” gibi ifadeler bulunacak. Ancak bu durumda hayvan görsellerine yer verilemeyecek.
Sürülebilir kremaların etiketinde ürün adı en az 3 milimetre puntoyla yazılacak.
Uyum için süre tanındı
Hâlihazırda üretim yapan işletmeler, 31 Aralık’a kadar yeni düzenlemelere uyum sağlamak zorunda olacak. Bu tarihten önce üretilmiş ürünler, raf ömrü bitene kadar piyasada bulunabilecek.
