Kuru fasulyede bulunan rafinose ve benzeri bazı doğal şekerler, sindirim sistemi tarafından tam olarak parçalanamadığı için bağırsaklarda fermente olur ve bu da gaz oluşumuna yol açar. Ancak bu etki, doğru yöntemlerle büyük ölçüde azaltılabilir.
Gaz Yapmayan Kuru Fasulye Pişirmek İçin En Etkili 6 Yöntem
1. Bir Gece Önceden Islatarak Başlayın
Kuru fasulyenin gazını azaltmanın en temel adımı, uzun süre suda bekletmektir.
En az 8 saat, tercihen bir gece önceden bol suyla ıslatılmalı.
Bu süreçte gaz yapan maddeler suya geçer.
Su koyulaştığında mutlaka değiştirilmelidir.
Pişirmeden önce fasulyeler iyice durulanmalıdır.
2. Ön Haşlama Yapmadan Geçmeyin
Islatma sonrası fasulyeyi doğrudan pişirmek yerine, ön haşlama büyük fark yaratır.
Yaklaşık 10–15 dakika temiz suda kaynatın.
Üstte oluşan köpükleri mutlaka alın.
Haşlama suyunu dökerek, taze suyla asıl pişirmeye geçin.
Bu yöntemle gaz yapan maddelerin çoğu atılmış olur.
3. Doğru Baharatlarla Gazı Azaltın
Bazı baharatlar hem lezzet hem de sindirim desteği sağlar:
Kimyon: Gazı önlemede en etkili baharattır.
Defne yaprağı: Aromayı güçlendirirken bağırsakları rahatlatır.
Rezene & anason: Sindirimi kolaylaştırır.
Bu baharatları su kaynamaya başladıktan sonra eklemek daha etkilidir.
4. Karbonat ya da Elma Sirkesi Kullanın
Islatma suyuna eklenen bir miktar katkı maddesi, çözünmeyi hızlandırır:
Karbonat: Sadece çay kaşığının ucuyla kullanılmalıdır. Fazlası besin değerini azaltır.
Elma sirkesi: 1 yemek kaşığı doğal ve etkili bir alternatiftir. Sindirimi de destekler.
5. Fasulyeyi Yavaş ve İyi Pişirin
Az pişmiş kuru fasulye, sindirimi zorlaştırır ve daha fazla gaz yapar.
Kısık ateşte, uzun sürede yumuşayana kadar pişirmek en doğrusudur.
Pişirme suyu azaldıkça sıcak su eklenmeli; yemeğin yanmaması sağlanmalıdır.
6. Porsiyon Kontrolü Yapın
En sağlıklı şekilde pişmiş fasulye bile fazla tüketildiğinde gaz yapabilir.
İdeal porsiyonlarda tüketmek, sindirimi kolaylaştırır.
Yanında yoğurt, cacık veya rezene çayı gibi destekleyici besinler tercih edilebilir.
